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Mineralstoffe

anorganische, vom Körper nicht selbst herstellbare Nährstoffe, die gegen Zubereitungsmethoden unempfindlich sind. Ein Auslaugen von Mineralstoffen der Nahrungsmittel ist jedoch durch langes Kochen in zu viel Wasser möglich. Im Körper sind sie für den Ionentransport, als Cofaktor für Enzyme oder auch bei der Mineralisierung notwendig.